穿越古代摆摊小厨娘第754章 台式软糯红豆沙年糕的暖冬甜意

一、寒夜思甜一块年糕的温暖构想 萝卜牛杂的热汤还在保温桶里冒着热气冬夜的寒意却来得愈发浓烈。

这天打烊后林晚星整理外卖订单时发现好几条备注都写着“想要热乎的甜口主食”——有加班的上班族想当宵夜也有宝妈想给孩子当饭后甜点。

她捧着订单本走到正在收拾灶台的谢景渊身边指尖戳了戳纸面：“景渊哥你看冬天大家除了想喝热汤还特别馋甜乎乎的热主食。

咱们现在的甜食只有桂花糖粥要是能整个能捧着吃、又顶饱的甜口小吃就好了。

” 谢景渊擦完最后一块瓷砖直起身揉了揉腰：“我倒想起去年去台湾旅游时夜市里的红豆沙年糕特别受欢迎。

蒸得软糯的年糕泡在绵密的红豆沙里撒上点花生碎一口下去又甜又暖还管饱。

而且做法不复杂提前蒸好年糕、熬好红豆沙顾客点单时加热就能出餐很适合冬天卖。

” “红豆沙年糕！”林晚星眼睛一亮从手机里翻出当时拍的美食照片——雪白的年糕浸在深红的红豆沙里上面撒着金黄的花生碎看着就暖乎乎的。

“这个太合适了！年糕软糯红豆沙香甜热乎着吃特别暖胃不管是当宵夜还是甜点都刚好。

咱们店之前没做过台式小吃正好能添个新口味。

” 两人说干就干林晚星立刻给在台湾定居的闺蜜打视频电话。

闺蜜在当地开了家甜品店最会做传统红豆沙年糕：“选年糕要选水磨糯米做的才够软；红豆得提前泡透加红糖慢熬才够香最后要留几颗完整的红豆增加口感”闺蜜的叮嘱条理清晰林晚星逐条记在笔记本上；谢景渊则列了采购清单特意标注“红豆要选颗粒饱满的红糖要老红糖香味更浓”。

第二天一早天还没亮两人就赶去粮油市场。

谢景渊在年糕摊前蹲了半天反复对比好几家的水磨年糕最后选了最白、摸起来最细腻的：“这种年糕蒸出来不粘牙口感最软”；林晚星则在杂粮摊前挑红豆一颗颗翻看剔除瘪粒和杂质“闺蜜说只有颗粒饱满的红豆熬出来的豆沙才绵密”。

回到店里时朝阳刚好爬上窗台两人对着堆在操作台上的食材眼里满是期待。

二、慢熬细蒸·台式红豆沙年糕 - 适配场景：台湾传统甜品小吃软糯香甜暖身又顶饱适合冬季作为宵夜、餐后甜点或早餐。

尤其适合上班族、学生党及喜欢甜口的人群热食口感最佳可根据喜好加花生碎、椰蓉或芋圆熬好的红豆沙可冷藏存放3-4天年糕需密封冷藏食用前加热即可。

- 基础原料（约制作25份）： - 主料：水磨糯米年糕1500克（切成5厘米见方、1厘米厚的方块）、红豆1000克、老红糖500克（可根据甜度喜好调整）。

- 辅料：清水3000毫升、熟花生碎100克、椰蓉50克（可选）、黄油20克（可选增加豆沙顺滑度）。

- 工具：不锈钢大锅1个（熬红豆沙用）、蒸锅1个、蒸笼布1块、菜刀1把、案板1块、电子秤1台、量杯1个、木勺1把、小碗25个、保鲜膜1卷、密封盒2个。

- 关键步骤： 1. 处理红豆（绵密的关键）： - 红豆挑去瘪粒、杂质用清水冲洗干净然后加入2000毫升清水浸泡4小时（或冷藏浸泡过夜）至红豆吸饱水分、用手指能轻松捏碎的程度。

- 泡好的红豆捞出沥干水分放入不锈钢大锅中加入1000毫升清水（水量没过红豆2厘米即可避免过多导致豆沙过稀）。

2. 熬制红豆沙： - 大火将红豆煮至沸腾然后转小火盖上锅盖慢熬1.5小时（期间每隔20分钟搅拌一次避免红豆粘底）直至红豆软烂用木勺轻轻一压就能成泥。

- 加入老红糖继续用小火熬煮20分钟边熬边用木勺顺时针搅拌（防止红糖糊底）至红糖完全融化红豆沙变得浓稠（提起木勺豆沙能呈块状滴落而非稀糊状）。

- 若喜欢更顺滑的口感可加入黄油搅拌至完全融化；若喜欢有颗粒感可提前捞出1/5的熟红豆待豆沙熬好后再拌回去增加口感层次。

- 关火将红豆沙盛出放入干净的密封盒中自然冷却后冷藏备用（冷藏后豆沙会更浓稠）。

3. 蒸制年糕： - 蒸锅加水大火烧开蒸笼里铺上浸湿的蒸笼布（防止年糕粘底）。

- 将切好的年糕块均匀铺在蒸笼布上注意年糕块之间留1厘米间隙（避免蒸后粘连）盖上锅盖中火蒸10-12分钟至年糕变得透明、用筷子能轻松戳透（蒸好的年糕要趁热用凉了会变硬）。

4. 组装与加热（顾客点单时操作）： - 取一个小碗放入1块蒸好的热年糕用勺子舀入2-3勺冷藏的红豆沙（根据喜好调整用量）将红豆沙均匀浇在年糕上轻轻按压年糕让豆沙附着在表面。

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