穿越古代摆摊小厨娘第679章 芝麻核桃裹酥皮樵夫挑柴换暖点

一、霜风漫坞芝麻核桃引旧客 冬日的霜风裹着细碎的雪粒刮过山坞的树梢发出“簌簌”轻响。

陈晚星刚把竹筛里的白芝麻倒在院中的石板上晾晒——是苏绣娘昨日送来的新磨芝麻颗粒饱满泛着油亮的光晒在霜后的晴光里透着淡淡的焦香。

谢景渊则在木案旁用小锤轻轻敲着核桃是后山樵夫老秦托人捎来的“老秦今早托人带话说近来上山砍柴风大天冷总觉得手脚发沉想讨些顶饿又暖身的点心砍柴时垫肚子。

” 晚星捡起一粒芝麻放进嘴里香得发麻“孙先生前几日说冬日耗气血芝麻能补肝肾核桃能健脑加些面粉做酥饼顶饿又暖身正好给老秦这样出力的人吃。

”她刚把敲好的核桃肉挑去碎壳院外就传来扁担“咯吱咯吱”的声响伴着粗重的脚步声渐渐近了——正是樵夫老秦。

老秦穿着件深蓝色短袄腰间系着粗麻绳扁担两头挂着沉甸甸的柴捆柴捆上还绑着个布包“晚星姑娘谢小哥！”他放下扁担抹了把额头的汗尽管天冷额角还是沁出了细汗“这几日上山砍了些硬木柴耐烧给你们送些来。

昨儿在村里听娃娃们说你们做的甜羹清润今日特意来讨块顶饿的点心砍柴时吃省得总饿肚子。

” 谢景渊递过一碗温好的姜枣茶“刚打算做芝麻核桃酥顶饿暖身老秦正好留下尝尝。

”晚星则将芝麻收进陶瓮把核桃肉切成碎粒与芝麻混在一起——芝麻的焦香与核桃的醇厚交织混着灶房飘出的柴火香漫满小院。

正说着阿砚裹着件厚棉袄缩着脖子跑来手里拿着个纸包“晚星姐姐！师父让我送这个来！”打开纸包是一小袋磨好的花生粉“师父说核桃配花生香得更足让你加在酥饼里老秦叔吃了更有力气砍柴！” 晚星接过花生粉凑近闻了闻花生的油香扑鼻“巧了这芝麻核桃酥加了花生粉更添香味。

”老秦则打开布包里面是几个野栗子“姑娘这是后山刚捡的栗子甜得很你做点心时加进去更香！” 二、芝麻核桃酥·顶饿暖身款 - 适配场景：樵夫充饥、农户劳作、孩童加餐常温可存20天冷藏可存30天（冷藏后口感更酥常温放置10分钟后食用最佳）口感酥脆咸香芝麻的焦香、核桃的醇厚与花生的油香交织黄油的奶香中和坚果的厚重既适合樵夫砍柴时顶饿也能作为农户冬日劳作的干粮顶饿不胀气暖身又补力出力、赶路、加餐最宜。

- 基础原料： - 主料：白芝麻80g（选生白芝麻提前用无油平底锅小火炒5分钟至微黄放凉备用炒过的芝麻更香避免用熟芝麻易炒焦）、核桃肉60g（选纸皮核桃敲碎后去壳取肉切成0.3cm见方的碎粒避免过大影响口感）、阿砚送的花生粉30g（熟花生磨粉选当年新花生香气更浓）、低筋面粉150g（提升酥松度避免用高筋面粉口感偏硬）、黄油60g（选动物黄油提前软化至室温增加奶香和酥脆感避免用植物黄油风味不足）、白砂糖25g（调节甜度平衡坚果的咸香）、老秦送的野栗子50g（提前用沸水煮熟剥壳取肉压成泥状） - 辅料：盐2g（突出坚果香味避免甜腻）、鸡蛋1个（中等大小取蛋黄1个刷表面蛋清加入面团增加黏性）、清水20ml（调节面团湿度视黄油软化程度增减）、食用油5ml（刷烤盘防粘）、方形烤盘1个（20cm×20cm铺油纸防粘）、擀面杖1根（擀制面团用避免粘黏可抹少许面粉）、刮板1个（分割面团用）、毛刷1把（刷蛋黄液用） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 生白芝麻放入无油平底锅小火慢炒期间不停翻动（避免局部炒焦）炒至芝麻微黄、香气四溢关火放凉（炒好的芝麻用手捏碎内部呈淡黄色即可）；核桃肉放入烤箱上下火150℃烤8分钟（无烤箱可用平底锅小火炒3分钟）取出放凉后切成碎粒（烤过的核桃更酥脆香气更浓）。

- 野栗子洗净放入沸水锅中煮15分钟（用筷子能轻松戳透即可）捞出后剥壳取肉放入保鲜袋中用擀面杖压成泥状（栗子泥需细腻无颗粒感增加糕体绵密感）；黄油提前从冰箱取出放置室温软化（用手指能轻松按压出凹陷即可避免软化过度成液体影响面团成型）。

2. 调制面团： - 软化的黄油放入大碗中加入白砂糖、盐用打蛋器中速搅拌2分钟（搅打至黄油颜色变浅、体积微膨呈羽毛状即可避免过度搅打面团易松散）；加入蛋清（蛋黄预留刷表面）继续搅拌1分钟至蛋清与黄油完全融合（无颗粒感质地顺滑）。

- 低筋面粉过筛后加入花生粉、栗子泥用刮刀翻拌至无干粉（先翻拌避免面粉飞扬再用手揉成面团力度要轻避免起筋影响酥脆口感）；分2次加入芝麻、核桃碎每次加入后轻轻揉匀（确保坚果均匀分布在面团中每口都能吃到坚果颗粒）。

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