回到饥荒年代我的随身商城第80章 腐乳试制

第八十章：腐乳试制 有了明确的方向和厂里的支持王超立刻行动起来。

他先是和何师傅关起门来详细商讨了大半天将豆腐乳试制的初步方案敲定下来。

“何师傅这腐乳制作您看最关键的是哪几步？”王超拿出笔记本虚心请教。

何师傅慢悠悠地掏出旱烟袋在鞋底磕了磕语气沉稳：“腐乳这东西说到底是‘霉’出来的味道但这个‘霉’要控得好。

”他点燃烟吸了一口继续用那带着浓重口音的朴实语言讲解“首先做腐乳的豆腐要老水分要比做豆腐干的还少些压得瓷实不然一发酵就烂了。

点浆的时候石膏可以稍微多一丁点。

” 王超认真听着笔下不停：“也就是说腐乳胚的硬度很关键。

那压榨时间和力度是不是要比做豆腐干再加强一些？” “对头！”何师傅点点头吐出个烟圈“至少要再多压半个时辰。

做豆腐干的胚子用手按还能有点弹性做腐乳的就得按下去几乎不变形才行。

” “我记下了。

”王超在笔记本上重点标注“那发酵环节呢？我看书上说温度和湿度控制很重要。

” “不能太热也不能太冷”何师傅用粗糙的手指比划着“要找个通风但又不能直接吹风、暖和但又不能晒到太阳的地方。

咱们南方天湿得特别小心长杂菌。

以前在豆坊我们用干净的稻草或者木匣子现在条件好了可以弄几个干净的大簸箕底下垫上洗净蒸煮过的干稻草或者纱布。

” 王超若有所思：“何师傅咱们车间旁边不是有间空着的小库房吗？我看那里背阴通风也不错收拾出来做发酵间正合适。

簸箕和垫料的事情我让张保国师傅带人抓紧做一批严格按照您说的要求来消毒。

” “地方选得不错。

”何师傅表示认可“发酵好了看到长出均匀的白毛或者淡淡的黄毛闻着有股特殊的香味没有其他怪味这第一步就成了。

” “那腌制呢？”王超追问“调料方面有什么讲究？” 何师傅说到调料眼睛眯了眯显得兴致勃勃：“盐是必须的分量要准少了易坏多了死咸。

还可以加辣椒粉、花椒粉、五香粉或者用米酒、醪糟来拌风味各不相同。

像我们老家那边就喜欢用醪糟做出来带点甜香下饭得很。

” 王超一边记录一边提出自己的想法：“何师傅咱们是不是可以先试制两三种最经典的口味？比如一个原味的（主要靠盐和发酵香）一个辣味的还有一个用酒糟增香的？看看哪种更受欢迎也摸摸市场的反应。

” “可以。

”何师傅点点头“先试试水步子稳当点好。

不过小王啊这腐乳做起来周期不短发酵要几天腌制好还得放上个把月才能出味道你可别着急。

” “我明白何师傅好东西需要时间。

”王超笑道“咱们不求快但求稳把品质放在第一位。

” 方案定下王超立刻召集了豆制品车间的骨干和米粉车间的张保国开会。

“各位咱们厂准备试制一种新产品——豆腐乳。

”王超开门见山“这是何师傅的拿手绝活之一市场前景很好。

现在需要大家配合。

” 他转向张保国：“张叔麻烦您带人尽快做一批宽大的竹簸箕尺寸按何师傅的要求来。

关键是卫生所有材料使用前必须用开水烫洗放在太阳底下彻底晒干。

” “没问题！”张保国拍着胸脯“保证做得又结实又干净！” 王超又对豆制品车间的负责人和几位老师傅说：“豆腐胚的制作是关键需要比豆腐干压得更久更实。

何师傅会亲自把关请大家一定严格按照何师傅的要求操作不能图快。

” “王副厂长放心何师傅怎么说我们就怎么做。

”几位老师傅纷纷表示。

“另外”王超补充道“发酵和腌制需要单独的地方我打算把旁边那间小库房整理出来。

需要大家帮忙彻底打扫干净墙面、地面都要冲洗不能留任何死角。

” 安排妥当众人分头行动。

豆制品车间在何师傅的亲自监督下开始特制“腐乳胚”豆腐压榨时间明显延长。

张保国则带着几个徒弟叮叮当当地开始制作特制的发酵簸箕。

另一边马主任亲自出马去和玻璃厂谈判。

回来后他兴冲冲地找到王超。

“小王谈妥了！”马主任一脸得意“玻璃厂那帮人现在看见这些瓶子就头疼！我好说歹说他们终于同意以近乎废品的价格把那五万个瓶子全处理给咱们！价格低到你想象不到！” 王超虽然对马主任的“谈判技巧”有些哭笑不得但能以如此低廉的价格解决包装问题对食品厂而言无疑是极大的利好。

“主任您可真是帮了一个大忙了！这样一来咱们腐乳的成本就能控制得更低。

” “那是！”马主任颇为自得“不过人家也说了得分批提货。

我看咱们先拉回来几千个够试生产用就行。

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