穿越后我开了一家小食铺第198章 再次准备开店

众人对地锅鸡口味的认同给了季知棠极大的信心她将更多精力投注到规划中的新店——那家以地锅鸡为招牌、融合南北风味的特色食肆上。

季知棠结合记忆中的地锅鸡灶具和南宋现有的条件精心绘制了图纸找来了鄞县口碑最好的窑匠与经验丰富的木匠。

向他们详细解释了需求：需要一个嵌入桌面的陶制灶膛能稳定容纳炭火上方放置定制的大铁锅既要保证足够的火力炖煮食物、烘烤贴饼。

首批烧制出来的嵌入式陶灶外观、功能都挺符合要求但一个棘手的问题立刻浮出水面——油烟。

地锅鸡讲究现炒现炖爆香调料时产生的浓烈油烟若不能妥善处理不仅会影响用餐环境更会引来邻里的不满。

季知棠最初考虑过安装排烟管道但咨询了几位工匠后便意识到此路不通：南宋的砖木结构店铺根本不适合大兴土木改造排烟系统且造价高昂对一家平民食肆来说实在得不偿失。

这个难题困扰了季知棠好几日。

她反复琢磨既然不能改变环境那就从源头入手。

一日她盯着灶台上普通的锅盖出神忽然灵光一现——何不设计一个特殊的挡烟盖？ 她找来木匠详细说明了自己的构想：要打造一个比锅口高出许多的木质锅盖形如一座微缩的半月围屏三面合围只留一面完全敞开。

这敞开的一面正对厨子方便其挥勺翻炒；而那高耸的三面木壁则能有效阻挡油烟向四周扩散。

炒制时用它围挡炖煮时再换上寻常锅盖。

季知棠一边在纸上勾勒草图一边解释道这样既不耽误烹制又能将油烟控制在最小范围。

木匠端详着图纸捋须沉吟片刻眼中渐露赞叹之色：妙啊！这般巧思既省了改造烟道的银钱又解决了实际难题。

经过几次调整打磨这个特制的挡烟盖终于制作完成。

试用那日只见季知棠在敞口一面熟练地爆香调料、翻炒鸡肉升腾的油烟大部分被高大的木壁阻挡、收束只能顺着预留的开口飘散再不会四面飘散。

待到需要加水炖煮时撤下挡烟盖换上寻常锅盖一切又回归传统炖菜的模式。

油烟问题解决人手又成了问题。

铺面渐多人手便显得捉襟见肘。

季知棠仔细盘算着现有的人手安排：季家速食店那头主要由姚小星与章秀秀打理杂务季知蘅年纪虽小却已能稳稳当当地管起账目；饮子铺这厢则有陈婆婆与陈小花前后张罗何氏坐镇收钱。

另有元宝与满仓两个灵巧的铺中忙时跑堂闲时便去送外卖算是两头照应。

新近买下的陈家一家另外两个也各有安置陈老汉去了田庄照管小石则跟在季知舟身边做个伶俐书童。

即便想尽办法调配人手新开的地锅鸡铺子依旧人手紧缺。

季知棠望着空荡荡的店面轻叹一声——是时候该添些人手了。

她没有选择在店门外张贴招工告示而是想起了先前帮忙盯梢张记面馆的那个机灵的小乞丐小元还有慈宁堂里那些无依无靠却渴望自立的半大孩子。

她亲自去了一趟慈宁堂开出的条件是包食宿每日三十文工钱边做边学跑堂的活计。

消息传开后最终只有三个少年鼓起勇气站到了她面前。

小元自然是其中之一他对季家最为熟悉神态也最是坦然。

另一个叫阿青的少年约莫十五六岁身形瘦削衣衫虽旧却浆洗得干干净净。

最引人注意的是他那双眼睛亮得灼人里面藏着远超年龄的沉稳与机敏。

当其他孩子还在好奇地四处张望看看要不要来时阿青已经上前一步利落地行了个礼——姿势不算标准却透着十足的郑重。

娘子万福他声音清晰小子阿青什么脏活累活都愿意干只求娘子给个安身立命、学本事的机会。

在随后的学习中他手脚最为麻利学东西一看就会对季知棠的每一句吩咐都听得格外专注仿佛要把每个字都刻进心里。

相比之下那个叫石头的孩子就显得笨拙多了。

练习端拿培训用的粗瓷碗时他因为紧张手一滑碗一声摔在地上碎成几片。

他吓得脸色惨白浑身发抖眼看就要哭出来。

除了这些少年季知棠还意外招到了一位来自北地的婶子。

她夫家姓王自己姓张大家都唤她王张氏。

她为人爽利质朴一口北地乡音浓重。

闲谈间得知她是因家乡遭灾才随夫君流落至鄞县。

她从没在正经酒楼做过事但有着几十年操持家务的扎实功底洗菜、切菜利落干净。

这次出来找活计是因为夫君在码头扛包时伤了腰家里断了主要收入。

这世道能招男子的活计通常不会要女子她是鼓足了勇气才来试一试。

季知棠让她现场做了几道拿手家常菜。

这一尝竟是惊喜连连： 麻油鸡丝普通的鸡胸肉被她徒手撕成均匀细丝用焙香的花椒、切得极细的葱丝、适量的盐和她自制的秘制麻油一拌麻辣鲜香口感劲道极其开胃。

蒜泥白肉五花肉煮得火候恰到好处肥瘦相间切得薄如蝉翼配上捣得细碎辛香的蒜蓉和特调酱汁入口肥而不腻瘦而不柴蒜香浓郁是绝佳的下酒菜。

酸辣炝瓜衣新鲜黄瓜用刀背拍松散切段后用陈醋、茱萸辣子和少许糖快速炝拌口感爽脆酸辣清新十分解腻。

卤味拼盘她的家常卤水看似寻常却别有风味豆干、鸡蛋、猪耳朵等食材卤得十分入味咸香适口带着朴实的满足感。

季知棠当即拍板不仅录用了王张氏更决定让她负责新店一个专门的凉菜、小食明档窗口与热腾腾的地锅鸡形成绝妙的冷热搭配。

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