日常养生常识第21章 冬季暖暖的一碗黄酒鸡汤

说来惭愧我与这碗黄酒鸡的缘分竟始于一场狼狈不堪的产后记忆。

六年前女儿刚满月。

时值深冬一场突如其来的寒流让城市仿佛跌入冰窖。

许是夜里起身照顾孩子着了凉第二天我便发起高烧浑身骨头缝里都透着寒气盖上两床棉被仍止不住地哆嗦。

更可怕的是之前充盈的奶水竟一夜之间退了潮孩子饿得哇哇直哭我抱着她又急又愧眼泪止不住地流。

母亲从老家匆匆赶来摸了摸我冰凉的额头又看了看我灰败的脸色只说了一句：“你这是产后体虚风寒入骨把气血给‘冻’住了。

”她二话不说系上围裙就进了厨房。

不一会儿一股奇特的、混合着醇厚酒香与浓郁肉香的气息便弥漫开来那香气温暖而富有穿透力竟让我觉得冰冷的四肢似乎回暖了一丝。

母亲端来的是一碗浓油赤酱、汤色诱人的黄酒鸡。

鸡肉深红发亮汤汁粘稠欲滴。

我半信半疑地吃下一口肉质酥烂入口即化一股带着酒意的暖流从喉咙直坠丹田随即像投入湖面的石子激荡起层层暖意向四肢百骸扩散开来。

一碗下肚额角、后背竟渗出细密的汗珠不是发烧时的虚汗而是一种通透、舒畅的温热。

当天下午我的烧就退了。

更神奇的是第二天清晨久违的奶水也重新回来了。

那一刻我捧着那碗看似寻常的鸡汤心中充满了敬畏。

从此这碗黄酒鸡便成了我们家族里代代相传的冬日守护神。

一、 一碗鸡汤里的“君臣佐使”：解码养生密码 在很多人看来黄酒鸡不过是一道滋补的菜肴。

但在我亲身体验并深入研习后才明白它实则是一副配伍精妙的“食疗方”其中每一味食材都扮演着不可或缺的角色。

君药——老黄酒：活血的“先锋官” 黄酒绝非简单的调味品它是这碗汤的灵魂。

性温味辛、甘归心、肝、肺、胃经。

它的核心使命是 “通”。

· 活血通络： 其辛散之性能推动气血运行像一位冲锋的将军破除体内因寒凝导致的血脉不畅。

我产后那种气血被“冻住”的感觉正是需要这股温通之力来化解。

· 散寒止痛： 寒主收引不通则痛。

黄酒的温热能驱散筋骨间的寒邪对于风寒湿痹引起的关节酸痛有奇效。

· 引经报使： 在中药理论中酒能引导其他药物的药力直达病灶。

在这里它就像一个优秀的导航带领着鸡肉、生姜的补益成分更有效地被身体吸收利用。

一定要选用品质上乘、陈年三载以上的老黄酒其性更温和躁烈之气已褪只剩下醇厚的温通之力。

臣药——老母鸡：补虚的“后勤部长” 鸡肉性温味甘归脾、胃经。

它的核心作用是 “补”。

· 补气养血： 鸡肉是优质蛋白质的来源中医认为其能大补气血尤其适合像我当年那样产后虚弱、大病初愈、面色萎黄的血气亏虚之人。

· 健脾益胃： 它能强壮脾胃这“后天之本”从而让气血的生化有源。

· 填精补髓： 对于精血亏虚导致的腰膝酸软、月经量少、头晕耳鸣鸡肉能提供最根本的物质滋养。

老母鸡经过长时间的生长营养积蓄更为丰厚补益之力远胜仔鸡与黄酒的“通”相辅相成共同完成“通补兼施”的宏大工程。

佐使——老姜与黑麻油：增效力定方向 · 老姜： 性热味辛是驱寒的“猛将”。

它能温中散寒发汗解表与黄酒协同将侵入体内的风寒邪气一举荡涤出去。

同时它也能平衡鸡肉的些许滋腻。

· 黑麻油： 性平味甘能补肝肾润五脏。

它独特的香气能增进食欲其滋润之性能防止黄酒和生姜的温燥伤及阴液让整个方子补而不燥。

这四味“药材”在锅中相遇经过火的淬炼达成了一场精妙的合作：黄酒负责“开路”打通经络；生姜负责“清扫”驱散寒邪；黑麻油负责“润滑”保护津液；最后由鸡肉这支“主力部队”长驱直入填补气血的亏空。

有通有补有散有收这便是中医食疗至高智慧的体现。

二、 一碗好汤的修行：从选材到烹煮的匠心 要复刻母亲那碗“回魂”黄酒鸡从选材到烹煮的每一个环节都容不得半点马虎。

选材之道： · 黄酒： 首选客家的火炙黄酒经过火炙酒性转温香气馥郁醇厚者为上品。

切忌用调味料酒替代那会毁了整锅汤的风味与功效。

· 鸡： 散养一年以上的老母鸡为最佳。

其肉质紧实久煮不烂汤味鲜醇补力雄厚。

识别之法在于看脚脚杆粗壮脚蹬子（后跟）粗大且磨损严重者必是老鸡。

· 姜： 必用老姜皮厚肉坚辛味浓烈。

洗净后无需去皮姜皮性凉可略制姜肉之热使整体更趋平和。

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