四合院之厨道宗师修行记第78章 初试身手

丰泽园。

“齐厂长欢迎您和朋友光临丰泽园快请进。

” 以前的堂倌儿、或者说是跑堂、现在的服务员迎客道看来领头的人是这里的常客。

落座之后服务员递上菜单齐厂长一边漫不经心的翻着菜单一边还问同伴：“你们有什么想吃的么？” 同伴儿互相看了看其中一人说：“厂长还是您点吧我们也不懂您点什么我们吃什么。

” 齐厂长微微一笑继续翻着菜单忽然问道：“丰泽园改菜单了？” 服务员回答道：“对饭庄里新来了一位二灶大厨刚从津门鸿宾楼来的擅长鲁菜、川菜和清真菜年纪还非常轻。

” “哦？年纪有多轻？”齐厂长并没有在意随口问道。

服务员呵呵一笑说：“今年才17岁。

” “什么？17岁的二灶大厨？你是不是说错了没吹牛吧？”齐厂长吃了一惊厨艺这玩意儿就和中医一样入门简单前期就靠锻炼和积累不到一定年龄根本学不好。

再说了17岁的年纪很多人可是才刚开始学厨。

“哈哈真没说错这位何雨柱大厨是家学先是学的鲁菜和谭家菜跟着咱们丰泽园的郑凤章大厨学了川菜后来又到津门鸿宾楼学的清真菜正式出师回的京城天赋好厨艺也高。

” 这下齐厂长的兴趣就来了他是见多识广的人当然听说过津门鸿宾楼也知道鸿宾楼的招牌菜就说道：“给我们来一道红烧牛尾、芫爆散丹、宫保鸡丁这三道菜就由这位何大厨来做。

” 接着齐厂长又点了另外三道菜和一个汤点菜结束。

“好嘞。

” 服务员答应道心说这位齐厂长也是个促狭的人听了自己的介绍就点了三道菜红烧牛尾自然是清真菜芜爆散丹既是清真菜也是鲁菜宫保鸡丁最早是川菜后来也进了鲁菜的菜单看来他是想验验这位何大厨的成色就看何大厨能不能得到他的认可如果得到了这名声就能传开了。

这就是饭庄堂倌的作用他们能把大厨给推销出去让客人们知道每个大厨擅长的菜如果这位大厨做的菜入了客人的眼以后客人再来时不仅会点菜还可以指定由这位大厨来做。

不仅如此有些有权、有钱的人家甚至还会邀请认可的厨师到家中做家宴。

对于何雨柱来说入职的第一天今天的丰泽园就是一个战场他的成名之战即将打响。

接到前堂的任务何雨柱开始忙碌起来第一道菜自然是做芫爆散丹炒勺上火放入高汤再放入料酒、盐、散丹锅开之后改用微火煨入味再大火收汁又加入胡椒粉、葱姜蒜、香菜段翻炒均匀最后淋上香油出勺装盘。

服务生将菜放到桌子上说：“齐厂长请品尝。

”说完他就站在旁边等着齐厂长给这道菜做出评价以便及时反馈。

如果能得到认可自然是好事可如果不认可那以后他再来就不会再找何雨柱做菜而且如果他告诉了熟人对何雨柱的名声就会产生不好的影响。

这种情况多了何雨柱二灶大厨的岗位就会受到挑战严重的会被饭庄直接解聘。

齐厂长夹起一根散丹送入口中慢慢咀嚼不由双眼一亮对着同行的人做了个请的手势说：“来大家都尝尝这位17岁大厨的手艺。

” 看大家都吃了一口就问道：“感觉怎么样？” 其中一人说：“好吃。

” 齐厂长笑了笑心说你这评价也太简单了看来是个没吃过好东西的他又看向另外一人问：“你觉得呢？” “我也觉得好吃很鲜辣味儿也恰到好处。

” 齐厂长点了点头说：“你说的不错这位大厨虽然年轻看来手艺已经练出来了这道菜清香柔软鲜中带辣辣中透咸。

” 说完他又转向服务员说：“仅就这道菜而言水平可谓上乘你们丰泽园不以资历定岗难能可贵呀。

” “谢谢您的夸奖。

”能得到认可服务生也很高兴也只有这样饭庄的生意才会更好他们的收入才会高。

接下来宫保鸡丁也得到了齐厂长的认可：“这道宫保鸡丁是咱们老京城的做法做的地道。

” 服务员配合道：“还是齐厂长厉害这一般人可吃不出来只会觉得好吃。

” 齐厂长得意一笑心下熨贴。

而当何雨柱做的红烧牛尾端上来时齐厂长并没有立刻下筷子而是先打量起来只见牛尾上面的糊与其他的菜相比挂得有点儿厚但是色泽明亮就像是皮冻就指着菜介绍道： “我以前曾经去过津门可惜的是那次我没时间光顾鸿宾楼。

但我听别人说过这道菜是鸿宾楼的招牌菜你们闻闻它的香气是不是不算浓郁？” “对闻着香但香味儿确实不浓不知道味道怎么样。

” “嘿嘿味道到底怎么样咱们尝尝不就知道了。

来都下筷子吧。

” 他们纷纷下筷夹起一块牛尾放进自己面前的盘子里稍微一扒拉肉和骨头就分离了几人口水分泌得厉害赶紧夹起肉送入口中。

吃完后纷纷点头其中一人说：“厂长你觉得这道菜怎么样？” 齐厂长说：“这位大厨厨艺是真学出来了。

牛尾有点淡淡的香料味恰到好处不会掩盖牛肉本身的香味。

按说牛尾本身会有腥味但这道菜完全没有腥味。

咱们炖牛尾时间长了容易肉散但这道菜的牛尾炖得软烂但不失其形只能说绝了。

” 说完他看向服务员说：“这位何大厨的厨艺确实好我认可了。

能不能和他见个面？” “当然能我到后厨看看如果他现在没上灶我就让他过来。

” 顾客提出要见认可的大厨饭庄不可能拒绝这是大饭庄的常规操作也是招揽生意的手段服务生欣然答应。

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